Foto: uit openbare bronnen
Het maakt de bouillon rijk en zijdeachtig
Weinig dingen zijn zo verwarmend als een warme kom zelfgemaakte kipnoedelsoep. Het kan helpen tegen verkoudheid en keelpijn verzachten. En één culinaire truc maakt van deze klassieke maaltijd een topgerecht, schrijft chef-kok Anna Wolfe voor Simply Recipes.
Ze schrijft dat haar familie in de winter een Griekse citroen-kippensoep, avgolemono, maakte. Het hoofdingrediënt zijn eieren, die aan het eind van het koken aan de bouillon worden toegevoegd. Dit geeft de soep een zijdezachte, fluweelachtige textuur zonder de toevoeging van zuivelproducten.
In de keuken wordt deze techniek eitempereren genoemd. Om het proces goed te laten verlopen, moet er langzaam een beetje hete bouillon aan de losgeklopte eieren worden toegevoegd, waarna alles langzaam in de pan wordt gegoten. Dit zorgt voor een homogene, rijke soep. Naast de textuur voegen eieren eiwitten toe, maken ze de soep hartiger en geven ze een subtiele diepte aan de smaak.
De chef schrijft dat het niet alleen een Griekse truc is. In Chinese eiersoep worden eieren gebruikt om delicate, dunne linten in de hete bouillon te maken, terwijl in Italiaanse stracciatellasoep eieren door de soep worden gemengd voor een voedzame, lichte textuur. In alle gevallen voegen de eieren rijkdom toe en een extra laagje comfort dat de soep speciaal maakt.
Hoe eieren toevoegen aan kipnoedelsoep
Eieren toevoegen aan kipnoedelsoep is makkelijker dan het klinkt. Zodra je bouillon lekker is en de noedels helemaal gaar, klop je twee eieren los in een kommetje. Roer geleidelijk de hete bouillon door de eieren om ze in te dikken en giet het mengsel dan onder voortdurend roeren terug in de soep. Het resultaat is een romige en luxe soep die je van binnenuit verwarmt.
Om het nog eenvoudiger te maken kun je de geklopte eieren niet koken, maar aan de soep toevoegen en zachtjes roeren zodat ze zich in linten verspreiden.