Gooi de restjes rijst van gisteren niet weg: zo maak je ze in een paar minuten kruimelig

Foto: uit openbare bronnen

Gekookte rijst van gisteren verliest vaak zijn aantrekkelijke textuur

Dat komt niet doordat de rijst bedorven is, maar door natuurlijke veranderingen in het zetmeel: tijdens het afkoelen wordt het dikker en houdt het minder goed water vast. Het goede nieuws is dat goed opwarmen met een kleine hoeveelheid vloeistof de rijst weer mals en kruimelig maakt.

Waarom rijst taai en kleverig wordt

Tijdens het koken zwelt het zetmeel op en houdt het water vast, waardoor de korrels zacht worden. Maar als de rijst afkoelt, wordt een deel van het zetmeel weer compact en worden de korrels hard en kleven ze aan elkaar. Het probleem is erger als de rijst:

• wordt bewaard zonder een goed sluitend deksel, dan droogt hij sneller uit;
• achtergelaten in een grote dichte laag – het vocht wordt niet gelijkmatig verdeeld;
• te lang blijft liggen – de textuur met de dag verslechtert.

Om rijst weer een mooie consistentie te geven, heeft het twee dingen nodig: wat vocht en gelijkmatige verhitting. Daarom gebruiken de meeste methodes water, bouillon of stoom.

Magnetron – een snelle manier om te portioneren

Perfect voor één of twee borden. De sleutel is om stoom in het gerecht te creëren zodat de rijst opwarmt zonder uit te drogen.

Bereiden:

1. Doe de rijst over in een kom die geschikt is voor de magnetron.
2. Doe er 1 eetlepel water per portie in.
3. Pureer de rijst met een vork en breek eventuele klontjes.

Opnieuw opwarmen:

• Dek de kom af met een deksel of een ander bord om de stoom vast te houden.
• Verwarm 1 minuut op hoog vermogen.
• Verwijder het deksel en verwarm nog 2 minuten.

Tips:

1. Als de rijst erg droog is, voeg dan 1-2 theelepels water toe en roer.
2. Verwarm niet te lang achter elkaar – kortere intervallen met roeren zijn beter zodat de rijst niet uitdroogt.

Op de oven – voor gerechten met groenten, vlees of eieren

Verwarmen op de kookplaat is handig als je van plan bent om rijst met andere ingrediënten te mengen of strakke klontjes uit elkaar te halen.

Bereiden:

1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe.
3. Doe de rijst in de pan en breek eventuele klontjes.

Opnieuw opwarmen:

• Verwarm ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren.
• Voeg een paar lepels water of bouillon toe.
• Kook tot de gewenste temperatuur en verdeel de vloeistof gelijkmatig.

Tips:

1. De bouillon voegt smaak toe en maakt de rijst sappig zonder extra sauzen.
2. Als de rijst aanbrandt, zet je het vuur lager en voeg je een beetje water toe om stoom te creëren.

Oven – voor grote hoeveelheden rijst

Ideaal als je veel rijst moet opwarmen of de gelijkmatige textuur ervan moet behouden.

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag over de bakplaat en breek eventuele klontjes.
• Besprenkel met 2 eetlepels water.

Verwarmen:

1. Bedek de bakplaat met folie om de stoom vast te houden.
2. Zet 10-15 minuten in de oven.

Tips:

• Als de laag dik is – kan de tijd iets langer zijn.
• Maak de rijst na de oven kort los met een vork, zodat het overtollige vocht gelijkmatig wordt verspreid.

Bewaren om gemakkelijk opnieuw op te warmen

Om rijst na de koelkast makkelijker opnieuw op te warmen:

1. Laat kort afkoelen tot kamertemperatuur en doe het dan in een bak met deksel.
2. Bewaar in porties of dunne laagjes – het plakt minder aan elkaar.
3. Als de rijst is uitgedroogd, voeg dan een beetje water toe en maak het los met een vork voordat je het opnieuw opwarmt.

Opmerkingen: