Foto: uit openbare bronnen
Wijnsoorten hangen niet af van de kwaliteit of smaak van het eindproduct, maar van de productiemethode
We zijn gewend om over wijn te praten als “droog” of “halfdroog” in tegenstelling tot “zoet”, maar wat betekent dat? Waarom zeggen we bijvoorbeeld niet “bitter”?
Hoewel de terminologie al lang is ingeburgerd onder de mensen, is het oorspronkelijk afkomstig uit de professionele omgeving van wijnmakers en heeft het een specifieke, heel betekenisvolle betekenis. In dit artikel wordt uitgelegd waarom alcohol droog wordt genoemd en wat het verschil is tussen verschillende soorten wijn.
Waarom wijn droog wordt genoemd als het een vloeistof is – geschiedenis van de term
“Droogheid” van wijn is een concreet concept, niet alleen een gevoel, hoewel er in de loop der tijd veel onduidelijkheid over is ontstaan. Strikt genomen is een droge wijn een wijn met een minimaal restsuikergehalte.
Tijdens de gisting zet gist druivensuiker om in alcohol en kooldioxide. Als het proces wordt beëindigd, is bijna alle suiker verdwenen – dit wordt droge wijn genoemd omdat de suiker “droog” is vergist. De resulterende vloeistof bevat meestal tot 4 gram suiker per liter. Het suikergehalte is dus wat een halfdroge wijn onderscheidt van een droge wijn. Halfdroge wijn bevat meer suiker – van 4 tot 12 gram per liter – en halfzoete en zoete wijn zelfs nog meer.
Vandaar de eerste misvatting: ‘droogheid’ betekent niet dat wijn geen smaak heeft. Integendeel, een droge wijn heeft een betere zuurgraad, teerheid, fruit en minerale tonen. Een halfdroge wijn lijkt zachter omdat de suiker de zuurgraad verzacht.
De uitdrukking “droge alcohol” is om dezelfde reden ontstaan. “Droog” verwijst naar een drank zonder toegevoegde suikers. Dus niet alleen wijnen kunnen droog zijn, maar bijvoorbeeld ook vermouts of ciders, als ze niet gezoet zijn.
Als je zin hebt, kun je thuis proberen wijn te maken van druiven en zelf de factor suikerverhoudingen controleren.
Het verschil tussen droge en halfdroge wijn voel je allereerst in de smaak en de afdronk. Een droge wijn is scherper en frisser. Een halfdroge wijn is zachter en de smaak komt beter tot uiting. Daarom worden halfdroge wijnen vaak aanbevolen voor beginners.
Wat is beter – droge of halfdroge wijn?
Er is geen goed antwoord. Vanuit het perspectief van de wijncultuur passen droge wijnen meestal beter bij voedsel en geven ze de smaken van de druiven en het gebied beter weer. Halfdroge wijnen zijn goed omdat ze makkelijker te drinken zijn en geschikt voor mensen die niet van zure smaken houden.
De “droogheid” van een wijn heeft dus niets te maken met mondgevoel of kracht, maar met de hoeveelheid suiker en de productiemethode. Al het andere is een kwestie van smaak, gewoonte en de omgeving waarin de wijn in het glas wordt geplaatst.
Opmerkingen: