Hoe maak je zelfgemaakte cottage cheese in 30 minuten – eenvoudig recept

Foto: uit open bronnen

Het is delicaat, zonder scherpe zuurheid, met pure melksmaak – precies het soort dat je zo wilt eten

Delicaat, zacht, zonder al te veel zuurheid – het is perfect voor cheesecakes, dumplings of gewoon om te eten met een lepel honing.

Thuis koken draait niet om complexiteit, maar om controle, kwaliteit en plezier. En als je nog steeds denkt dat thuis kwark maken lang duurt en lastig is, dan hebben we goed nieuws: slechts 30 minuten en het is klaar.

Dit is precies het recept dat is gedeeld door chef-kok Alexander Ogorodnik – snel, betrouwbaar en bewezen. Geen starter, geen thermometers voor fermentatie en geen onnodige bewegingen. Gewoon melk, kefir en een beetje aandacht.

Recept

Ingrediënten:

• Melk 3,5% – 2 liter.
• Kefir 3,5% – 1 liter.

Belangrijk: gebruik geen ultragepasteuriseerde melk, omdat deze niet stremt door de speciale hittebehandeling.

Bereiding

1. Verwarm de melk bijna tot koken – ongeveer 90-95°C. Het moet heet zijn, maar niet “weglopen”.
2. Giet de kefir erbij – er zal zich vrijwel meteen een klont vormen.
3. Verwarm opnieuw zachtjes tot een lichte kook, zet het vuur uit en laat 5-10 minuten staan.
4. Zeef het mengsel door kaasdoek of een fijne zeef en de wrongel is klaar. Geen enzymen en uren wachten.

Tips

• Hoe vetter de melk, hoe malser en romiger de wrongel.
• Verhit niet te veel nadat je kefir hebt toegevoegd, anders wordt de wrongel taai.
• Wring het gaas niet te veel uit als je een zachte textuur wilt.
• Giet de wei niet uit, het is perfect voor pannenkoeken, beignets, brooddeeg en smoothies.

Wat te eten met

Deze kaas is veelzijdig:

1. voor kaastaarten;
2. voor knoedels;
3. met honing, bessen of fruit;
4. in een hartige versie – met kruiden en olijfolie.

Het is delicaat, zonder wrange zuurheid, met een pure melksmaak – precies het soort dat je gewoon voor de lol wilt eten. Zelfgemaakte kwark is een voorbeeld van hoe eenvoud het wint van complexiteit. Geen dure apparatuur, geen speciale starter, geen onnodige stress. Slechts een half uurtje en je krijgt een product waar je honderd procent vertrouwen in hebt.