Foto: uit openbare bronnen
Het geheim is diepvriesaardappelen koken
Op de sociale netwerken wordt actief een flyhack verspreid om perfect gouden en knapperige Chips te koken. De ongebruikelijke tip is simpel: laat bevroren aardappelen 30 seconden weken, giet ze dan af, schud ze om, verwarm ze in de magnetron en bak ze in een airfryer. Chef-kok en Youtuber Chris Young zegt dat het weken van bevroren frietjes rechtstreeks uit de verpakking helpt om het oppervlak te ontdooien, terwijl het midden bevroren blijft. Als je het goed doet, kun je knapperige frietjes maken met een zachte kern.
Edmund McCormick, oprichter en CEO van het voedingswetenschappelijke bedrijf Cape Crystal Brands vertelde aan thetakeout.com hoe deze methode werkt.
Het weken van bevroren friet kan een goede manier zijn om ze knapperig te maken, zei hij. Maar het is niet het rehydrateren dat helpt. De sleutel, zegt hij, is oppervlaktezetmeel en temperatuurschok.
“Ik zie deze verwarring vaak. Je spoelt het overtollige zetmeel van de verwerking af en droogt de buitenkant snel in een luchtfriteuse, wat het bruin worden bevordert,” zegt hij.
Hoewel zetmeel helpt om aardappelen knapperig te maken (daarom zijn aardappelen met een hoog zetmeelgehalte goed voor roerbakgerechten), kan te veel zetmeel aan de buitenkant leiden tot overkoken. Het afborstelen van dit zetmeel aan de buitenkant kan helpen om een gelijkmatige gouden kleur te krijgen.
Het weken van friet moet precies gebeuren in schoon water. Door bijvoorbeeld zout toe te voegen kan het oppervlak van de frietjes veranderen door ze ongelijkmatig te kruiden. Ook bevatten diepvriesfrietjes al zout. Je hoeft de frietjes ook niet langer dan een minuut te weken, want langer weken kan ze broos maken. Het is voldoende dat het water de aardappelen gedeeltelijk ontdooit.
Na het weken moet je het water afgieten en de aardappelen schudden. In zijn oorspronkelijke video legde Chris Young uit dat om knapperige diepvriesfriet te maken, je de buitenkant van de friet lichtjes moet opruwen om een korst met textuur te creëren. Volgens McCormick is het belangrijk om de randen op te ruwen. Door de bevroren frietjes te schudden krijg je ruwe randen – dat is oppervlakte – en dit leidt tot meer bruining. Plaats de aardappelen na het schudden een paar minuten in de magnetron om de binnenkant snel op te warmen en de juiste zachtheid in het midden te creëren voordat je ze in de frituurpan doet om een knapperig korstje te krijgen.
Opmerkingen: