Foto: uit openbare bronnen
Een uitgelopen ui is een teken dat de houdbaarheid van de groente bijna is afgelopen
Verkopers vertellen je zelden over deze nuances, maar ze helpen je wel bij het kiezen van verse uien. Het volstaat om vier eenvoudige signalen te kennen, zodat je altijd een kwaliteitsproduct in je mandje hebt liggen. Dit meldt de site Gezondheid.
Zoek uien die stevig en zwaar zijn
Een goede en ongerepte ui voelt stevig en zwaar aan in je handen. Houd hem in je hand en knijp er lichtjes in, hij mag niet meegeven onder druk.
Vermijd uien die zacht of kleverig aanvoelen. Zachtheid is vaak een teken van interne rotting of een schimmelinfectie die kan optreden na het plukken. Deze schimmel wordt meestal niet beschouwd als een ernstige bedreiging voor de menselijke gezondheid, maar het is nog steeds het beste om zulke vruchten te vermijden.
Controleer de buitenste lagen
Uienschillen bevatten plantaardige verbindingen die beschermen tegen bacteriën en andere schadelijke ziekteverwekkers. Ze moeten droog en papierachtig zijn en knisperen als je ze aanraakt.
Zodra je de textuur van de uienschil hebt gecontroleerd, is het ook belangrijk om de buitenste lagen van dichtbij te bekijken:
- controleer de “nek” van de ui– Na de oogst worden de bladeren afgesneden en laat men ze enkele weken drogen. Dit proces moet zorgen voor een droge, goed afgesloten “nek” (de bovenkant van de ui waar vroeger de stengel zat), die schimmel voorkomt en de houdbaarheid van de ui verlengt. Als het vochtig of zacht is, kunnen de uien sneller bederven;
- vermijd donkere vlekken of strepen– ze kunnen worden veroorzaakt door de schimmel Aspergillus niger zwarte schimmel. Soms tast deze schimmel alleen de buitenste lagen van de ui aan en kan het binnenste, onaangetaste deel worden gegeten. Om alle gevaren te vermijden, is het echter beter om uien helemaal te vermijden.
Houd de spruiten in de gaten
Verse uien mogen geen nieuwe uitlopers of stengels hebben die uit de top groeien. Een uitgelopen ui is een teken dat de groente het einde van zijn houdbaarheid nadert.
Gekiemde uien bevatten meer antioxidanten, vezels en eiwitten omdat de bol zich voorbereidt om te groeien. Ze zijn veilig om te eten, hebben een bittere smaak en kunnen beter worden geproefd in gekookte gerechten dan rauw.
Let op verdachte geuren
Uien staan bekend om hun sterke, doordringende geur. Een zure of azijnachtige geur voordat je uien snijdt, is een signaal dat de uien mogelijk aan het rotten zijn of geïnfecteerd zijn met Burkholderia cepacia. Dit is een bacterie die gevaarlijk kan zijn voor mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Soorten uien
Uien bevatten weinig calorieën, veel vezels en verschillende plantaardige stoffen, fytochemicaliën genaamd, die kunnen helpen beschermen tegen chronische ziekten.
Denk bij het kiezen tussen uienvariëteiten na over hoe je van plan bent ze te gebruiken, dit zal je helpen om de smaak en textuur te krijgen die je wilt in je gerecht.
Er zijn de volgende soorten:
- gele ui– een goede keuze voor de dagelijkse keuken, het voegt smaak en voedingsstoffen toe aan soepen, sauzen, stoofschotels en roerbakgerechten. Hij bevat ook meer vezels dan andere uiensoorten;
- paarse ui – Heeft een scherpe smaak en een pittig aroma. Het is een goede keuze voor rauwe gerechten zoals salades of sandwiches;
- witte ui – Dankzij de scherpe maar milde smaak passen witte uien goed bij sauzen en andere hartige gerechten.
Hoe te bewaren
Het beste is om hele, ongepelde uien te bewaren op een koele, droge, donkere en goed geventileerde plaats
Het is ook verstandig om uien uit de buurt van ander fruit en groenten te houden. Dit komt omdat de meeste verse producten een gas genaamd ethyleen afgeven, dat ervoor zorgt dat ander fruit en groenten rijpen en bederven.
Opmerkingen: