Foto: uit open bronnen
In welke gevallen het nodig is om gierst te spoelen, en wanneer je deze stap voor de bereiding kunt overslaan
Gierst is een van de populairste granen die Oekraïners al eeuwenlang in hun dieet gebruiken. Het lijkt erop dat er niets makkelijker is dan het koken van een gewone gierstpap. Er zijn echter veel mythes rond gierst. De meest voorkomende is het verplichte spoelen van de gort voor het koken. Professionele koks besloten alle puntjes op de i te zetten en legden uit of deze stap echt altijd zo noodzakelijk is.
Of het nodig is om gierst te spoelen voor het koken: professioneel advies
De meeste koks geven toe: ze spoelen gierst niet altijd, en dit is waarom.
- De kwaliteit van de gort is cruciaal. Moderne fabrikanten verkopen vaak gierst die al gezuiverd is en verschillende bewerkingsstappen heeft ondergaan. Zulk graan heeft geen karakteristieke bitterheid en bevat geen overtollig stof. Als er op de verpakking “gewassen” of “hoge graad van zuivering” staat, kan het spoelen overgeslagen worden.
- Bitterheid – is de belangrijkste reden waarom gierst gespoeld moet worden. Gierst heeft soms een dun laagje vet, wat de pap een onaangename smaak geeft. Spoelen met heet water of zelfs koken met kokend water helpt om van deze bittere smaak af te komen. Dus als je niet zeker bent van de kwaliteit van de gort, is het beter om ze te spoelen.
- Sommige koks vervangen het spoelen door roosteren. Professionals laten het spoelen soms achterwege en roosteren de grutten droog in een pan. Hierdoor krijgt de gort meer smaak en verdwijnt de bittere smaak.
Wanneer gierst gewassen moet worden voor het koken
Er zijn situaties waarin gierst toch gespoeld moet worden:
- gort zonder industriële reiniging;
- de korrel donker is of een vreemde geur heeft;
- voor het bereiden van dieet- of kindergerechten, waarbij de zuiverheid van het product van bijzonder belang is.
In dergelijke gevallen is meerdere keren spoelen onder heet water de beste oplossing.